قايو هايلاندز | محمصة بيت التحميص

تاريخ التحميص: 8/10/2024

 قهوة كلاسيكية مناسبة لصباحات ايام العمل و العطلات ، استمتع بتحضيرها قهوة مقطرة او اسبريسو مع مشروبات الحليب

المزارع: مزارعين النمر الأحمر منطقة بينير مرياه

المنطقة: غايو هايلاندز، آتشيه، شمال سومطرة

الارتفاع: يصل الى 1700 مترا فوق سطح البحر

الفصيلة: تيبيكا، كاتورا، S-795

طريقة المعالجة: مغسولة

الايحاءات: قرنفل، بهارات عطرية، كلاسيكية

وصلت القهوة الى اقليم "بينير ميرياه" في قايو هايلاندز او "مرتفعات قايو" عام 1908م، اي تقريبا 200 سنة بعد ان دخلت القهوة الى اندونيسيا عن طريق الهولنديين، وكانت زيارتنا الى هذه المرتفعات عام 2015 مع الجمعية الأوروبية للقهوة المختصة هي بداية تعمقنا في أسرار هذه الجزيرة الأخاذة ومزارعها المتعددة، حيث احتفى بنا محافظي المناطق والمراكز ببرنامج متكامل انطلاقا من العاصمة "باندا آتشيه" شمال الجزيرة ومرورا بمنطقة تاكينغون وانتهاء بمرتفعات غايو التي تطل على بحيرة لوت تاوار ساحرة الجمال.

تمتلك المنطقة حقوق زراعة "كوبي قايو" او قهوة قايو الذي يعتبر "تصنيف مسجل محفوظ عالميا ولا يحق لاي منطقة اخرى زراعة هذا النوع من البن الفريد، وتزرع القهوة هناك على ارتفاعات تصل الى ١٧٠٠ متر عن سطح البحر، وهي الارتفاعات المناسبة والمطلوبة لزراعة القهوة المختصة.

تتميز نكهات بينير ميرياه المغسولة بعمقها الشهير والمعروف عن انواع قهوة جزيرة سومطرة، وقوامها الممتلئ بنكهة عشبية أرضية ثابتة التي تحاكي مرارة الكاكاو الطبيعي.

معالجة هذه القهوة بالتقشير الرطب يزيدنا مع لذة نكهاتها طربا، إذ أنها تقشر من الكرز وتترك لتعتق في الطبقة العسلية لمدة تصل الى 36 ساعة، لكي تكتسب حلاوة لطيفة، ومن ثم يغسل متبقي الطبقة العسلية وتترك لتجف بنسبة بسيطة تحت أشعة الشمس، بعدها تزال قشرتها العازلة وحبوبها لاتزال رطبة، وتعاد مجددا للتجفيف تحت أشعة الشمس مما يعتبر غير تقليديا في عالم معالجة القهوة، وهذا ما يجعل حبوبها الخضراء تكتسب لونا أقرب الى اللون الازرق الذي يعطيها اسم (بلو قايو) أو قايو الزرقاء.

تغلف بعد إزالة القشور في أكياس حفظ مخصصة قبل تعليبها في أخياش مخصصة. 

مناسبة للقهوة بالترشيح، او للاسبريسو بقوام غني جدا سادة او مع الحليب.